Diese Brötchen sind durch Semola und dem Olivenöl deutlich kräftiger im Geschmack – und dadurch natürlich sehr lecker. Mit etwas Timing sind es ideale Sonntagsbrötchen.

Synchronbacken war mal wieder angesagt und dieses Mal haben Zorra von Kochtopf.me und Sandra von from-snuggs-kitchen.com ein ganz Kochbuch mit Rezepten aus dem eigenen Fundus vorgeschlagen, aus dem man sich dann eines herauspicken kann. Da ich und der Rest der Rasselbande sonntags nun mal auf frische Brötchen stehe, habe ich mich daher für die Semolina-Olivenöl-Brötchen entschieden.

Ich habe das Rezept leicht abgeändert, etwas weniger Olivenöl und stattdessen Milch verwendet, anstelle von Semolina habe ich das feiner gemahlener Semola verwendet, das sich aber geschmacklich nicht negativ ausgewirkt hat.

Ideale Sonntagsbrötchen

Da ich etwas weniger Hefe verwendet habe, was zum einen an der Corona-Krise und zum anderen daran lag, dass ich zu viel Hefe im Teig einfach nicht mag. Man muss nur etwas mehr Zeit einplanen, wenn man mit weniger Hefe arbeitet, ansonsten ist es kein Problem. Und mehr Zeit bedeutet aber auch immer deutlich mehr Geschmack. Daher hat eine lange Gare eigentlich nur Vorteile.

Ich habe den Vorteig am Samstagmorgen angesetzt und den fertigen Teig am Samstagabend angesetzt. Am Sonntagmorgen war dann alles so weit, dass ich problemlos leckere Brötchen servieren konnte.

Für den Vorteig für 4 Brötchen benötigst du:

1. Alle Zutaten verrühren und durch durchkneten.
2. Alles zugedeckt 8 bis 10 Stunden an einem kühlen Ort in der Wohnung stehen lassen.

Für den fertigen Teig benötigst du

1. Alle Zutaten außer Salz verrühren und gut Durchkneten.
2. Nach circa 5 Minuten kneten das Salz hinzugeben und so lange weiter bearbeiten, bis es komplett im Teig eingearbeitet ist.
3. Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und ihn einmal falten.
4. Den Teig über Nacht zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
5. — Wartezeit 8 bis 10 Stunden —
6. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ihn zu vier Brötchen formen.
7. Die Brötchen abgedeckt circa 45 Minuten ziehen lassen.
8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
9. Die Brötchen in 15 bis 20 Minuten fertig backen.
10. Kurz abkühlen lassen und noch warm servieren.

Das Ganze hat im Rahmen des Synchronbackens stattgefunden. Wenn du schauen möchtest, was die anderen gebacken haben: Hier sind alle Teilnehmer:

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Nährwerte pro Brötchen

265		6g		8g
Kalorien		Fett		Eiweiß

Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.