Dieses Fladenbrot bringt ein Stück Orient auf deinen Teller. Die Manakish aus dem Libanon ist vielseitig wie eine Pizza und genauso lecker. Hier gibt es das Grundrezept mit der Gewürzmischung, Halloumi und Zitrone.
Ich habe eine große Schwäche für die Küche aus dem Nahen Osten, was Yotam Ottolenghis Schuld ist. Er hat bei mir mit seinem Buch Jerusalem. Das Kochbuch eine große Begeisterung rund um die Levante-Küche ausgelöst.
Gewürze wie Sumach, Sesam und Mischungen wie Harissa oder Zatar sind seitdem fester Bestandteil in meinem Gewürzregal. Gerade Zatar, eine Mischung aus Sesam, Thymian, Sumach und anderen orientalischen Gewürzen ist bei mir oft im Einsatz und verfeinert meine Dips oder Auberginenpaste.
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Zatar gehört aber auch auf die Manakish, die libanesische Pizza, in dem Fall spricht man von Zatar Manakish. Denn genauso wie die italienische Variante ist auch der libanesische Fladen sehr vielseitig und kommt mit viel Belag klar. Eine klassische Form ist aber eben die Zatar Manakish, auf die ich noch Halloumi verteilt habe, mit etwas Olivenöl garniert und mittels Zitrone abgeschmeckt habe. Der Knaller. Und vegan ist die Variante obendrein auch noch, wenn man den Halloumi weglässt.
Zitrone für die Frische
Bei einer Zutat hatte ich zugegebenermaßen auch meine Bedenken: Warum sollte ich eine Zitrone ausdrücken und den Saft darüber träufeln? Für italienische Pizzen ist das eher ungewöhnlich, aber im Nahen Osten keine Seltenheit. Die türkische Lahmacun wird auch mit Zitrone serviert – und spendiert dem Fladen eine schöne Frische. Bei der Manakish ist es nicht anders. Probier es also unbedingt aus!
Einfacher Hefeteig für die Manakish
Der Teig ist ein einfacher Hefeteig, den ich mittels direkter Teigführung zubereitet habe. Man kann ihn natürlich innerhalb einer halben Stunden herstellen, oder aber eben vier Stunden warten, um ein besseres Ergebnis zu bekommen. Hier beschreibe ich die längere Variante, wer es nicht abwarten kann, sollte 3 bis 4 Gramm Trockenhefe verwenden und kann nach einer Stunde den Teig verwenden – macht aber Abstriche beim Geschmack.
Rezept für Zataar Gewürzmischung
| 50 Gramm | Thymian, gemahlen |
| 40 Gramm | Sumach |
| 40 Gramm | Sesam |
| 60 ml | Wasser |
| 60 ml | Olivenöl |
| 200 Gramm | Halloumi |
| 1 Teelöffel | Salz |
- Thymian, Sumach, Sesam und Salz in einer Pfanne 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze erhitzen, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Den Käse reiben oder fein schneiden.
- Die Thymianmischung in einer Schüssel mit Olivenöl, Käse und Wasser so lange vermischen, bis die Masse homogen ist. Alles beiseite stellen.
Zutaten für vier Manakish
| 500 Gramm | Mehl 550 |
| 300 ml | Wasser |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 2 Gramm | Trockenhefe |
| 1 Esslöffel | Salz |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
Zatar Manakish zubereiten
- Mehl, Zucker, Hefe und Salz gut vermischen und das Wasser hinzufügen.
- Circa 5 Minuten kneten und danach das Öl hinzufügen und so lange weiter kneten, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist und der Teig weich und homogen ist.
- Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa vier Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
- —— Wartezeit: 4 Stunden ——
- Den Teig in 4 Stücke teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Diese 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
- Die Teigkugeln mit einem Nudelholz ausrollen, der Fladen sollte am Ende eine Dicke von 5 Millimeter haben.
- Den Fladen auf Backpapier auf ein Backbkech legen.
- Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken.
- Zatar in die Mitte des Teigs geben und von innen nach außen verstreichen.
- Manakish im Backofen goldbraun backen, die Zitrone drüber träufeln und noch warm genießen.
Nährwerte pro Portion
| 876 |  |
40g | |
32g |
| Kalorien | Fett | Eiweiß |
Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.
Den Teig zu Ballen formen und den Käse klein schneiden oder reiben.
Zatar, Käse, Olivenöl und das Wasser in einer Schüssel vermengen.
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Den Teig mit einem Nudelholz ausbreiten und auf Backpapier legen und mit dem Finger Mulden in den Teig drücken.
Die Mischung auf dem Fladen verteilen.
Die Manakish im Backofen auf mittlere Stufe so lange backen, bis sie goldbraun sind.
Zatar Manakish mit Zitrone beträufeln und noch warm essen.
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