Fermentierte rote Zwiebeln sind das perfekte Topping für kreative Pizza-Kreationen, aber auch deine Burger oder in Bowls: süß-säuerlich, leicht knackig und wunderschön pink. Sie geben deiner Pizza nicht nur optisch ein Upgrade, sondern liefern auch ordentlich Umami.

Die rote Zwiebel wird durch natürliche Milchsäuregärung haltbar gemacht – ganz ohne Essig oder künstliche Zusätze. Das sorgt für ein mildes, rundes Aroma und eine angenehme Säure. Besonders gut schmecken sie auf weißen Pizzen, zu Ziegenkäse, Schmand oder auch als Kontrast zu kräftiger Salami, auf einem Burger oder in Bowls. 

Das Rezept ist super einfach und funktioniert ganz ohne Vorkenntnisse – du brauchst nur ein sauberes Glas, Salz und etwas Geduld!

Zutaten für ein Einmachglas (ca. 400–500 ml)

Zubereitung

1. Zwiebeln vorbereiten: Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Je feiner, desto schneller fermentieren sie.
2. Lake anrühren: Salz (und Zucker/Honig, falls verwendet) im Wasser vollständig auflösen. Wasser ggf. leicht erwärmen und danach abkühlen lassen.
3. Einfüllen: Zwiebeln zusammen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Zitronensaft in ein sauberes Glas geben.
4. Mit Lake übergießen: Alles mit der Lake vollständig bedecken. Zwiebeln ggf. mit einem Kohlblatt oder Gewicht beschweren, damit sie unter der Oberfläche bleiben.
5. Fermentieren: Glas locker verschließen oder Gärdeckel verwenden. Bei Zimmertemperatur (18–22 °C) 4–7 Tage stehen lassen. Täglich kontrollieren und ggf. Druck ablassen.
6. Reife prüfen: Nach 4–7 Tagen probieren – die Zwiebeln sollten angenehm säuerlich, weich, aber nicht matschig sein.
7. Kalt stellen: Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Hält sich dort mehrere Wochen.

Nährwerte pro Portion (ca. 100 g)

45		0g		1g
Kalorien		Fett		Eiweiß