Nussiger Pizzateig mit Roggenmehl und Weizenkeime

Dieser würziger Pizzateig schafft einen Spagat, den man normalerweise bei Lebensmittel selten sieht: Er ist gesund und lecker. Ein Rezept von Gastautor Martin Froese.

Roggenmehl und Weizenkeime verfeinern bei diesem Rezept von Martin Froese den Teig und geben ihm eine nussige Note. Der Teig erhält so deutlich mehr Geschmack und Tiefe. Und nebenbei ist er auch noch gesund.

Diese Pizza hält jung!

Auch wenn die Menge an Weizenkeime in diesem Rezept zu gering ist, als das aus wirklich solche Auswirkungen auf den Körper haben sollte, wird den Bestandteilen des Weizenkörper positive Auswirkungen auf den Körper: Sie liefern jede Menge Vitamine, Mineralien und Spurenelemente und können den Alterungsprozess verlangsamen. Um mal ganz reißerisch für das Rezept zu werben: Dieser Pizzateig hält jung!

Lange Wartezeit – volles Aroma

Natürlich muss man sich bei einem guten Pizzateig Zeit nehmen. Viel Zeit! Auch bei diesem Rezept darf der Teig lange ruhen, 36 Stunden solltet ihr dem Teig durchaus im Kühlschrank gönnen, bevor ihr ans Backen denken dürft. Daher kommt der Teig auch mit kaum Hefe aus, was – gepaart mit der langen Wartezeit – dafür sorgt, dass die Pizza bekömmlicher wird, als die schnell zubereiteten Varianten.

Der würzige Pizzateig ist ein idealer Boden für die Pizza Asia, deren Rezept es hier gibt.

Pizzateig für 3 bis 4 Pizzen 

500 Gramm  Tippo 00 Weizenmehl
58 Gramm Roggenmehl
10 Gramm Weizenkeime
335 ml Wasser
17 Gramm Salz
0,4 Gramm Trockenhefe

 

  1. Die Trockenhefe in lauwarmem Wasser auflösen,
  2. Beide Mehle und die Weizenkeime miteinander vermischen.
  3. Dann das Hefewasser zum dem Mehl geben, kurz vermengen und 90 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann (Autolyse).
  4. Anschließend mit einer Knetmaschine 8 Minuten auf mittlerer Stufe durchkneten und danach für ca. 36 Stunden in den Kühlschrank. Es kommt nicht auf ein paar Stunden mehr oder weniger an.
  5. Vier Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen, in Bälle formen und abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
  6. Den Teig ohne Nudelholz mit den Händen ausformen und dabei einen etwas dickeren Rand lassen.

 

 

Der Autor

Dieses Rezept stammt vom Martin Froese. Mehr von Martin Froeses Kreationen gibt es hier auf Instagram.

 

 

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