Vito Iacopellis zählt zu den berühmtesten YouTuber, die sich dem Thema Pizza gewidmet haben. Er zeigt, wie man mit einem Poolish-Teig eine außergewöhnliche Pizza hinbekommt – und das sogar zu Hause in einem Backofen.

Der Schlüssel zu einer außergewöhnlichen Pizza liegt zweifellos im Teig. In diesem Rezept verwendet Vito einen 100%igen „Poolish", einen Vorteig, der eine erstaunliche Tiefe des Geschmacks und eine einzigartige Textur erzeugt. Hier sind die Schritte, wenn du diesen Meisterteig selbst herzustellen möchtest:

Zutaten:

Vorbereitung des "Poolish"

1. Kaltes Wasser in eine Schüssel geben.
2. Trockenhefe hinzufügen und mit zwei Fingern oder einem Löffel gut vermengen.
3. Nach und nach 1kg Mehl dazugeben und sicherstellen, dass keine Klumpen entstehen.
4. Honig hinzufügen und weiter rühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
5. Die Mischung abdecken und an einem kühlen Ort eine Stunde lang ruhen lassen.
6. Dann den Poolish in den Kühlschrank geben und 24 Stunden dort ruhen lassen.

• Teigzubereitung:

1. 5 Gramm Trockenhefe zum Poolish dazugeben.
2. 450 Gramm Mehl geben.
3. Salz hinzufügen.
4. Vorsichtig mischen, bis die Zutaten integriert sind.
5. 30 ml Olivenöl hinzufügen und den Teig auf einer sauberen Oberfläche kneten.
6. Mit etwas Olivenöl einreiben und den Teig abdecken.
7. Den Teig für 15-20 Minuten ruhen lassen.

• Ruhephase:

1. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken.
2. Den Teig für 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

• Zweite Ruhephase:

1. Nach 24 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig etwas klopfen.
2. Den Teig in gleichmäßige Kugeln von etwa 280 g teilen.
3. Die Kugeln auf einer leicht eingefetteten Oberfläche ruhen lassen und dabei sicherstellen, dass sie etwa vier Finger voneinander entfernt sind.

• Abschließende Ruhephase:

1. Die Teigkugeln für weitere 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Den Elektroofen auf 250 Grad Celsius vorheizen.

• Pizzabacken:

1. Den Teig vorsichtig in eine runde Form dehnen und auf ein leicht bemehltes Pizzabrett legen.
2. Die Pizza nach Belieben belegen.
3. Im vorgeheizten Elektroofen backen, bis der Mozzarella zu blubbern beginnt und der Teig goldbraun ist.