Vitello Tonnato Pizza – Das perfekte Rezept für eine außergewöhnliche italienische Pizza

Die Vitello-Tonnato-Pizza kombiniert das Beste der klassischen italienischen Vorspeise mit einer leckeren Pizza. Das Kalbfleisch und die Thunfischcreme verleihen der Pizza einen unverwechselbaren Geschmack, der durch den knusprigen Teig perfekt abgerundet wird.

Vitello Tonnato auf Pizza ist eine außergewöhnliche Kombination, die Fans der italienischen Küche begeistern wird. Der cremige Thunfisch, zarte Kalbfleischscheiben und aromatische Kapern treffen auf einen knusprigen Pizzaboden, der erst mit Tomatensoße und Mozzarella gebacken wird. Eine erfrischende Abwechslung auf dem Pizzateller!

Die Kombination aus cremiger Thunfischcreme, saftigem Kalbfleisch und knusprigem Pizzaboden schafft ein Geschmacksbild, das harmonisch und ausgewogen ist. Die Kapern und der Rucola fügen eine zusätzliche Würze und Frische hinzu, die das Gericht komplettieren. Eine Pizza, die auf den ersten Bissen überrascht und begeistert.

Damit es schnell geht: Kalbsfilet aus der Pfanne 

Natürlich wird das Fleisch für ein klassisches Vitello Tonnato traditionell in einem Sud langsam gegart. Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, nehmen wir eine kleine Abkürzung: Wir verwenden hauchdünne Kalbsfilets, die wir kurz und scharf in der Pfanne anbraten. Diese legen wir erst nach dem Backen auf die Pizza. So stellen wir sicher, dass die Pizza schön goldbraun und knusprig ist, während das Fleisch perfekt gegart bleibt.

Portionen: 4 
500 Gramm Weizenmehl – idealerweise Tipo 00  
1 Gramm Trockenhefe oder 3 Gramm frische Hefe
ca. 300 ml Wasser (Zimmertemperatur)
15 Gramm Meersalz
 

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Teig zubereiten:

  1. Die Hefe im Wasser auflösen.
  2. Das Mehl in eine Schüssel geben.
  3. Die Hefe-Wasser-Lösung zum Mehl geben und 10 Minuten kneten.
  4. Salz hinzufügen und so lange weiterkneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.
  5. Den Teig in eine Schüssel legen, mit Folie oder Küchentuch abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  6. Anschließend den Teig zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach circa acht Stunden den Teig herausholen und in vier gleich große Kugeln formen.
  7. Die Teigballen zurück in den Kühlschrank legen und mindestens einen, besser zwei Tage gehen lassen.
  8. Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Raumtemperatur bringen.
  9. Den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen (ideal sind 300°C oder mehr).
180 - 200 g Thunfisch in Olivenöl aus der Dose
1 TL Kapern
1 - 2 Sardellenfilets
2 EL Mayonnaise
1 Zitrone (davon der Saft)
150 ml Olivenöl
12 dünne Scheiben Kalbsfilet
180 Gramm Mozzarella
1 Prise Salz

Vitello-Tonnato-Creme zubereiten:

  1. Den Thunfisch abtropfen lassen.
  2. Die Hälfte der Kapern, die Sardellenfilets, Mayonnaise und den Zitronensaft mit dem Thunfisch in einen Mixer geben.
  3. Alles zusammen pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Das Olivenöl langsam während des Pürierens hinzufügen, um eine sämige Creme zu erhalten.
  5. Mit Salz abschmecken. Die restlichen Kapern werden für die Dekoration verwendet.

Pizza zubereiten:

  1. Die Kalbsfilets mit etwas Olivenöl in der Pfanne kurz anbraten und zur Seite stellen. 
  2. Den Teig ausrollen und mit Tomatensoße bestreichen.
  3. Mozzarella auf der Pizza verteilen.
  4. Die Pizza im Ofen bei maximaler Hitze backen, bis der Rand knusprig ist.
  5. Die Pizza aus dem Ofen holen und mit den Kalbsfleischscheiben belegen.
  6. Die Vitello-Tonnato-Creme gleichmäßig auf das Fleisch streichen.
  7. Die restlichen Kapern darüber verteilen.
  8. Die Pizza nochmals kurz in den Ofen geben, um alles leicht zu erwärmen.
  9. Wer möchte, kann die Pizza vor dem Servieren noch mit Rucola garnieren.

Nährwerte pro Portion


820 38g 39g
Kalorien   Fett   Eiweiß

Die Schritte

Die Thunfisch-Creme zubereiten

 Die Pizza erst mit Tomatensoße bestreichen und mit Mozzarella belegen, danach backen. Erst dann mit dem Fleisch belegen. 

3 vitello Tonnato Pizza Salamico

Das Fleisch mit der Thunfisch-Creme bestreichen. 

4 vitello Tonnato Pizza Salamico

Die Kapern auf die Pizza legen und alles noch mal ganz kurz in den Backofen geben, damit der Belag warm wird. Fertig!

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