Fenchel, Orange und Dill passen hervorragend zusammen: Fenchel hat einen leicht anisartigen Geschmack, Orange ist süß-saurer und Dill kommt leicht würzigen und frischen daher. In Kombination passt das hervorragend auf eine Pizza.
Diese Pizza ist ideal für einen heißen Tag – sie kombiniert Pizza mit so etwas wie einen Salat. Erfrischend und sättigend. Der Fenchel wurde beim Backen süß, die Orange war es vorher schon. Die Chiliflocken bildeten einen schönen Kontrast.
Der Dill sorgte für einen Überraschungsmoment und Parmesan passt immer dazu. Seine hohe Reife von 72 Monaten hat für eine erstaunliche Komplexität gesorgt.
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Hinweis: In dieser Serie geht es um kreative Pizza-Beläge, jenseits der Pizza Margherita. Die Zubereitung ist nicht immer ausführlich beschrieben, sie soll aber als Inspiration dienen. Probier es einfach aus, wandle das Rezept ab und stelle was neues zusammen.
Der Teig:
| 600 Gramm | Pizzamehl |
| 460 ml | Wasser |
| 0,4 Gramm | Trockenhefe |
| 12 Gramm | Salz |
- Gehzeit bei Raumtemperatur (20 Grad): 6 Stunden
- Gehzeit im Kühlschrank (5 Grad): 62 Stunden
- Gebacken: 10 Minuten + 10 Minuten mit Gouda bei 230°C
Du verstehst bei den Angaben nur Bahnhof? Dieses Teig-Rezept und die zugehörigen Angaben sind für Fortgeschrittene. Ein Rezept für Einsteiger findest du hier.
Der Belag:
- Vor dem Backen: Bergkäse-Würfel, geraspelter Scamorza
- Nach dem Backen: Spinat, gebackener Fenchel, 72 Monate alter Parmesan, Orangenfilets, Honig-Senf-Dressing, Dill, Chiliflocken
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Der Pizzabäcker Dieses Rezept stammt von Martin Froese. Mehr von Martins Kreationen gibt es hier auf Salamico oder auf Instagram. |
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