Menü

Eins ist klar: Das Rote muss auf das Runde! Doch Tomaten sind nicht gleich Tomaten und auch bei der Zubereitung der Tomatensauce gibt es unterschiedliche Möglichkeiten. Zudem gibt es Tomaten in drei verschiedenen Formen: Frisch vom Feld, in der Dose oder in passierter Form. Doch zu welcher Sorte solltet ihr im Supermarkt greifen?

Welche Tomaten sind die besten für eine Pizza?

Tomaten schmecken dann hervorragend, wenn sie viel Sonne abbekommen haben. Sehr viel Sonne. Daher braucht ihr eher nicht daran denken, dass eure selbst gezüchteten Tomaten aus dem Garten hier mithalten können. Es sei denn, euer Garten steht im Süden Italiens oder in einer anderen, ähnlich sonnenverwöhnten Region. Denn die Tomaten, die man immer wieder auf der Zutatenliste der besten Pizzabäcker der Welt findet, sind die San Marzano. 

Wie kommt man an San Marzano Tomaten?

Das Gute an San Marzano: Die Tomaten gibt es in Metalldosen. Durch die Konservierung kann man sie super lagern, im Internet bestellen oder einfach eine Wagenladung kaufen und dann selbst lagern. Das Schlechte: Sie sind verhältnismäßig teuer. Aber der Geschmack ist deutlich besser und fruchtiger, als man es von anderen Tomaten kennt. Wer eine wirklich gute Pizza haben möchte, sollte also den Preis in Kauf nehmen. Mehr zu San Marzano Tomaten findet ihr hier. 

Besser als ihr Ruf: Tomaten aus der Dose

Und ja: Es ist vollkommen in Ordnung, Tomaten aus der Dose zu nehmen. Die besitzen gewissermaßen konservierte Sonne und sind daher deutlich aromatischer, als die Frischen. Ich habe sogar einmal bei einem Test die frischen gegen die Blechkonserven antreten lassen. Am Ende hatte die konservierte Version klar gewonnen, die frischen Tomaten rochen überraschenderweise etwas muffiger und weniger fruchtig als die Tomaten aus der Dose. Wohl gemerkt: Der Test fand im April statt und daher war das Kräftemessen auch etwas unfair. Schließlich gibt es bei frischen Tomaten saisonale Schwankungen, während gute Dosentomaten zur besten Erntezeit vom Feld geholt und in die Metallbüchsen abgefüllt werden. Wer herausfinden will, wie frisch San Marzano Tomaten aus der Dose wirklich sind, findet hier einen Tipp.

Egal ob San Marzano oder eine andere Tomatensorte: Ich persönlich greife immer auf ganze, geschälte Tomaten zurück, die ich dann mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerkleinere. Auf mich wirken die nämlich frischer und qualitativ hochwertiger als gestückelte oder passierte Saucen.

Passierte Tomaten: Die Säure in den Griff bekommen

Auf passierte Tomaten greife ich daher so gut wie nie zurück und wenn dann nur bei akutem Zeitmangel. Passierte Tomaten haben manchmal den Nachteil, dass sie etwas sauer sind. Hier hilft in der Regel eine Messerspitze Backnatron, das die Säure in der Sauce neutralisiert und sie dadurch bekömmlicher macht. 

Auch andere Tomaten schmecken lecker

Doch es muss nicht immer San Marzano sein. Toni Gemignani, der mehrmalige Pizzaweltmeister, empfiehlt beispielsweise die Tomatensorte Early Girl, die ich aber bisher noch nirgends gesehen habe. Wer hier Erfahrungen hat oder weiß, wo man die guten Dinge herbekommt, kann mir gerne Bescheid geben.

Oder ihr nehmt einfach den Weg, den ich auch gewählt habe: Ich habe einfach den Händler eines gut sortierten Gemüseladens gefragt, welche Tomaten in seinem Sortiment am besten geeignet sind für Tomatensauce. Herausgekommen ist bei mir ein Tomatensauce aus Picadilly-Tomaten, das ihr hier nachlesen könnt und die sehr lecker war.

Tipps für frische Tomaten

Bei frischen Tomaten solltet ihr am besten auf ganze Tomaten zurückgreifen, die nur von einer dünnen Haut umgeben sind, möglichst über wenige und kleine Kerne verfügen und Süße genauso wie Säure mitbringen. Idealerweise sind die Tomaten etwas fester, sonst könnte die Sauce verwässern. Falls ihr keine andere Wahl habt und dann doch mal zu eher wässrigen Tomaten zurückgreifen müsst, hilft folgender Trick: Kratzt mit einem Teelöffel das feuchte Innere aus der Tomate heraus, damit nur das aromatische Fruchtfleisch zurückbleibt. Das macht die Tomatensauce deutlich leckerer. 

 

 

"

portrait Salamico

Hat dir der Beitrag gefallen? Hast du Anregungen? Dann lass doch einen Kommentar da. Ich freu mich über dein Feedback!

Liebe Grüße,
Dominik von Salamico

1000 Buchstaben übrig


Suche

Folge uns auf Instagram

Kommentare

Dominik
10 Tage 15 Stunden

Danke für dein Feedback, Anonymous. Beim nächsten Mal machen wir gerne einen Test mit 50 Leuten. Auch wenn dir fünf Leut ...

Anonymous
10 Tage 16 Stunden

Was für ein Super Test! Man beachte ganze 5 (Fünf) Leute testen Dosentomaten. LOL

Dominik
1 Monat 4 Tage

Oder aber einfach bei Amazon: https://amzn.to/3MP6nSV

Anonymous
1 Monat 4 Tage

Im Grow shop gibt es diese Waagen 😂

Nick
1 Monat 27 Tage

Vielen Dank für diesen tollen Blogartikel. Ich nehme meistens Scamorza Käse für unsere Pizzen im Fotostudio, der verläuft ...

Schon gebacken?

Pizzastein richtig reinigen: Vom Kochfel…

Jeder der einen Pizzastein besitzt, kennt das Problem: Irgendwann wird er einfach unansehnlich, mit jeder Menge dunkler Stellen, die sich wie Melanome über die Oberfläche ziehen. Mit diesen Tricks bekommt ihr den Stein wieder sauber.

Megruli Khachapuri: Die Pizza aus Georgi…

Fladenbrot wird in der ganzen Welt gebacken und mit irgendeiner Füllung leckerer gemacht. Auch Georgien hat ein bekanntes Gericht: Khachapuri. Das ist im Grunde genommen nichts anderes als ein Käsebrot. Aber natürlich ein sehr leckeres Käsebrot. 

Einfacher Partysnack: Schnelle Mini-Calz…

Sind das jetzt nun kleine Calzone, gebackene Panzerotti oder am Ende Tortellini aus Pizzateig? Egal! Die kleinen Gebäcke sind einfach lecker und ideal für eure nächste Party.

Mozzarella auf der Pizza zu flüssig: Da…

Jeder Pizzabäcker kennt vermutlich das Problem mit der feuchten Pizza: Der Mozzarella auf der Pizza ist total zerlaufen und der Belag ist viel zu flüssig. Es ist eine regelrechte Suppe auf dem Belag entstanden. Hier erfährst du, was man dagegen...