Menü

Dieser würziger Pizzateig schafft einen Spagat, den man normalerweise bei Lebensmittel selten sieht: Er ist gesund und lecker. Ein Rezept von Gastautor Martin Froese.

Roggenmehl und Weizenkeime verfeinern bei diesem Rezept von Martin Froese den Teig und geben ihm eine nussige Note. Der Teig erhält so deutlich mehr Geschmack und Tiefe. Und nebenbei ist er auch noch gesund.

Diese Pizza hält jung!

Auch wenn die Menge an Weizenkeime in diesem Rezept zu gering ist, als das aus wirklich solche Auswirkungen auf den Körper haben sollte, wird den Bestandteilen des Weizenkörper positive Auswirkungen auf den Körper: Sie liefern jede Menge Vitamine, Mineralien und Spurenelemente und können den Alterungsprozess verlangsamen. Um mal ganz reißerisch für das Rezept zu werben: Dieser Pizzateig hält jung!

Lange Wartezeit – volles Aroma

Natürlich muss man sich bei einem guten Pizzateig Zeit nehmen. Viel Zeit! Auch bei diesem Rezept darf der Teig lange ruhen, 36 Stunden solltet ihr dem Teig durchaus im Kühlschrank gönnen, bevor ihr ans Backen denken dürft. Daher kommt der Teig auch mit kaum Hefe aus, was – gepaart mit der langen Wartezeit – dafür sorgt, dass die Pizza bekömmlicher wird, als die schnell zubereiteten Varianten.

Der würzige Pizzateig ist ein idealer Boden für die Pizza Asia, deren Rezept es hier gibt.

Pizzateig für 3 bis 4 Pizzen 

500 Gramm  Tippo 00 Weizenmehl
58 Gramm Roggenmehl
10 Gramm Weizenkeime
335 ml Wasser
17 Gramm Salz
0,4 Gramm Trockenhefe

 

  1. Die Trockenhefe in lauwarmem Wasser auflösen,
  2. Beide Mehle und die Weizenkeime miteinander vermischen.
  3. Dann das Hefewasser zum dem Mehl geben, kurz vermengen und 90 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann (Autolyse).
  4. Anschließend mit einer Knetmaschine 8 Minuten auf mittlerer Stufe durchkneten und danach für ca. 36 Stunden in den Kühlschrank. Es kommt nicht auf ein paar Stunden mehr oder weniger an.
  5. Vier Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen, in Bälle formen und abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
  6. Den Teig ohne Nudelholz mit den Händen ausformen und dabei einen etwas dickeren Rand lassen.

 

 

Der Autor

Dieses Rezept stammt vom Martin Froese. Mehr von Martin Froeses Kreationen gibt es hier auf Instagram.

 

 

"

portrait Salamico

Hat dir der Beitrag gefallen? Hast du Anregungen? Dann lass doch einen Kommentar da. Ich freu mich über dein Feedback!

Liebe Grüße,
Dominik von Salamico

1000 Buchstaben übrig


Suche

  

Folge uns auf Instagram

Kommentare

Dominik
12 Tage 21 Stunden

Ah, verdammt. Danke für den Hinweis! Habs schnell geändert.

Christian Reuther
12 Tage 22 Stunden

Hallo, Unter "Vorteile des Pizzastahls vs. Pizzastein" schreibst du dass der Boden auf einem Pizzastahl deutlich krosser wird ...

Dominik
21 Tage 10 Stunden

Freut mich, dass dir meine Seite gefällt und ich dir hoffentlich weiter helfen konnte. Prinzipiell sind die Angaben Richtwer ...

Norma Kubitza
21 Tage 11 Stunden

Hallo, zuerstmal finde ich deine Seite Mega. Ich habe ein paar Videos bei you tube von Vito Lacapelli gesehen, wo es einmal u ...

Dominik
1 Monat 22 Tage

Danke für dein Feedback, Anonymous. Beim nächsten Mal machen wir gerne einen Test mit 50 Leuten. Auch wenn dir fünf Leut ...

Schon gebacken?

Pizza Bianca Radicchio mit Ricotta

Diese Pizza hat eine weiße Weste. Doch nicht nur optisch glänzt diese Art der Pizza, auch geschmacklich kann das weiße Fladenbrot überzeugen. Diese Version benötigt nicht viel, außer Radicchio und bei Bedarf ein paar Raspeln Orangenschale. 

Kürbispizza mit Pfifferlingen und Schwa…

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Und da das Gewächs sich auch auf einer Pizza hervorragend macht, gibt es hier ein Hokkaidokürbis-Rezept, das über den vergangenen Sommer und die dunkel werdenden Tage hinwegtröstet.

Sauerteigbrot mit Emmervollkornmehl: Gan…

Da der Mensch ja nicht nur alleine von Pizza leben kann, muss ich zwischendurch auch mal ein Brot backen. Und was bietet sich mehr an, als mit selteneren Mehlen zu experimentieren? Daher kam dieses Mal Emmervollkornmehl in einem Sauerteigbrot zum...

Mozzarella selber machen – ideal für …

Mozzarella sollte man so frisch wie möglich essen – idealerweise an dem Tag, an dem er hergestellt wurde. Da aber die Wenigsten neben einer Käserei wohnen, gibt es eigentlich nur eine Möglichkeit, wenn man den Pasta-Filata-Käse möglichst jung verzehren möchte:...