Fenchel ist eine unterschätzte Zutat in der Pizzawelt, aber dennoch passt das Gemüse hervorragend auf den Fladen! Der Geschmack des Fenchels, kombiniert mit der Süße der karamellisierten Zwiebeln, verleiht dieser Pizza eine einzigartige und köstliche Note.
Zuerst werden Fenchel und Zwiebeln in Sonnenblumenöl karamellisiert. Durch diesen Prozess entfalten sie ihre Aromen vollständig und werden zart und süß. Eine Prise Salz und gegebenenfalls etwas Puderzucker sorgen für die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft.
Sobald die Fenchel-Zwiebel-Masse vorbereitet ist, breitest du den Teig aus und belegst ihn mit einer großzügigen Menge Tomatensoße und Mozzarella. Das alles kommt dann in den Backofen.
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Nach dem Backen kommt der aufregende Teil: Die karamellisierte Fenchel-Zwiebel-Mischung wird großzügig über die Pizza verteilt, gefolgt von herzhafter Fenchelsalami und einer Prise Fenchelsamen für den extra Kick. Ein kurzer Aufenthalt im Ofen, um alles zu vereinen, und schon ist diese köstliche Fenchel-Pizza bereit, genossen zu werden!
500 Gramm | Weizenmehl – idealerweise Tipo 00 |
1 Gramm | Trockenhefe |
ca. 300 ml | Wasser (kalt) |
15 Gramm | Meersalz |
Teig zubereiten:
- Die Hefe im Wasser auflösen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben.
- Die Hefe-Wasser-Lösung zum Mehl hinzugeben und ihn 10 Minuten kneten.
- Salz hinzufügen und dann so lange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.
- Den Teig in eine Schüssel legen, mit einer Folie oder einem Küchentuch zudecken und eine viertel Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Nun zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach circa acht Stunden den Teig aus dem Kühlschrank holen und ihn zu drei gleich große Kugeln formen.
- Die Teigballen in einen geeigneten Behälter legen und sie zurück in den Kühlschrank stellen, wo sie einen, besser zwei Tage ziehen können.
- Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen und aufwärmen lassen.
- Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen.
Rezept für 3 Pizzen
1 | Fenchel |
1 | Gemüsezwiebel |
Sonnenblumenöl | |
75 Gramm | Fenchelsalami |
Fenchelsamen | |
Salz | |
Puderzucker (optional) | |
240 Gramm | Tomatensoße |
180 Gramm | Mozzarella |
Fenchel und Zwiebeln karamellisieren
- Den Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Gemüsezwiebeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Erst die Zwiebel in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe circa 10 Minuten karamellisieren lassen.
- Dann den Fenchel dazu geben und die Masse salzen.
- Bei Bedarf, wer es etwas süßer mag, etwas Puderzucker drüber streuen.
- Alles drei Minuten weiter köcheln lassen.
- Die Masse aus der Pfanne holen und beiseite stellen.
Pizza fertig stellen
- Den Backofen so heiß wie möglich aufheizen.
- Den Teig zu einem runden Fladen ausbreiten.
- Tomatensoße auf dem Teig verteilen.
- Mozzarella auf den Teig geben.
- Die Pizza im Backofen goldbraun backen.
- Die Fenchel-Zwiebel-Masse auf der Pizza verteilen.
- Salami auf die Pizza geben.
- Fenchelsamen auf die Pizza streuen.
- Alles noch mal ganz kurz in den Backofen geben.
- Fertig!
Nährwerte pro Portion
720 | ![]() |
10g | ![]() |
66g |
Kalorien | Fett | Eiweiß |
Die Hauptzutat: Fenchel – Geschmack, Zubereitung und gesundheitliche Vorteile
Fenchel ist ein wahres Multitalent in der Küche, das weit über seine Verwendung als Tee hinausgeht. Seine süßlich-milde Anisnote ist eine echte Bereicherung für herzhafte Gerichte und harmoniert perfekt mit der cremigen Konsistenz von geschmolzenem Käse auf einer Pizza.
Geschmack und Textur
Der Geschmack des Fenchels wird oft als leicht anisartig beschrieben, mit einer frischen, süßen Note, die besonders gut in der mediterranen Küche zur Geltung kommt. In der Textur ist die Knolle knackig und saftig, ähnlich wie eine festere Version von Sellerie, während die Samen intensiver und erdig-würzig schmecken. Fenchelgrün hingegen erinnert geschmacklich an Dill und eignet sich perfekt als Garnitur.
Küchentipp: Was passt noch zu Fenchel?
Fenchel ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche, da sein einzigartiger Geschmack sowohl süße als auch herzhafte Kombinationen perfekt ergänzt. Seine leicht anisartige Note und die knackige, saftige Konsistenz der Knolle machen ihn zu einem wahren Allrounder. Doch welche Zutaten passen besonders gut dazu? Hier sind einige Ideen, warum bestimmte Kombinationen mit Fenchel ein echtes Geschmackserlebnis sind:
Zitrusfrüchte – für Frische und Leichtigkeit
Fenchel und Zitrusfrüchte sind ein absolutes Dream-Team. Die Süße und Säure von Orangenscheiben oder Blutorangenfilets ergänzen die milde, leicht süßliche Anisnote des Fenchels und verleihen Gerichten eine erfrischende Leichtigkeit. Zitronenschalenabrieb oder ein Spritzer Zitronensaft intensivieren diese Frische zusätzlich. Besonders auf einer Pizza sorgt der Hauch von Zitrone dafür, dass die reichhaltigen Aromen der Käse und Salami nicht zu schwer wirken.
Warum es harmoniert: Zitrusfrüchte gleichen die natürliche Süße des Fenchels aus und bringen gleichzeitig Säure ein, die den Gaumen reinigt. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Geschmack, der leicht, aber trotzdem vollmundig wirkt.
Käse – cremige Ergänzungen
Mozzarella ist der Klassiker auf jeder Pizza, doch Fenchel lässt sich auch hervorragend mit anderen Käsesorten kombinieren. Parmesan bringt eine nussige Würze ins Spiel, die perfekt zu den erdigen Noten der Fenchelsamen passt. Ricotta hingegen fügt eine milde, cremige Komponente hinzu, die das Gesamtbild abrundet, ohne den Fenchelgeschmack zu überdecken.
Warum es harmoniert: Käse sorgt für die Verbindung der verschiedenen Aromen auf der Pizza. Parmesan hebt die Würze, während Ricotta die Süße des Fenchels unterstreicht. Die schmelzende Textur von Mozzarella macht die Pizza angenehm saftig und verbindet alle Zutaten miteinander.
Nüsse und Kerne – für Textur und Aroma
Nüsse und Kerne wie Walnüsse, Pinienkerne oder geröstete Mandeln bringen nicht nur einen angenehmen Crunch, sondern auch einen nussigen Geschmack, der die Süße des Fenchels verstärkt. Besonders geröstete Pinienkerne passen hervorragend zu Fenchel, da sie eine feine, buttrige Note hinzufügen.
Warum es harmoniert: Die knackige Textur der Nüsse kontrastiert wunderbar mit der zarten Konsistenz des Fenchels. Gleichzeitig betonen die Röstaromen der Nüsse die natürlichen Zuckerstoffe im Fenchel und schaffen so eine perfekte Balance zwischen Süße und Würze.
Gewürze – für Tiefe und Intensität
Gewürze sind das i-Tüpfelchen, wenn es darum geht, den Fenchelgeschmack zu verfeinern. Fenchelsamen verstärken die Anisnoten der Knolle und geben der Pizza einen zusätzlichen aromatischen Kick. Thymian und Rosmarin bringen eine mediterrane Note ins Spiel, während Muskatnuss dem Gericht eine warme, erdige Tiefe verleiht.
Warum es harmoniert: Gewürze wie Fenchelsamen und Muskatnuss unterstreichen den charakteristischen Geschmack des Fenchels, während Kräuter wie Thymian oder Dill die frischen und leichten Aspekte hervorheben. Die Kombination sorgt für eine aromatische Komplexität, die begeistert.
Fleisch und Wurst – für Würze und Herzhaftigkeit
Fenchel passt hervorragend zu herzhaften Fleischsorten wie Fenchelsalami, luftgetrocknetem Schinken oder sogar Lamm. Die leichte Schärfe der Fenchelsalami ergänzt den süßlichen Geschmack der Knolle perfekt und macht sie zur idealen Zutat für herzhafte Gerichte. Alternativ kannst du dünne Scheiben von Prosciutto oder Jamón Serrano verwenden, die der Pizza eine elegante, salzige Note verleihen.
Warum es harmoniert: Die herzhafte Würze von Fleischprodukten wie Fenchelsalami schafft einen Kontrast zur Süße und Frische des Fenchels. Besonders Fenchelsalami bringt mit ihren Gewürzen (inklusive Fenchelsamen) eine zusätzliche Geschmacksdimension, die sich nahtlos in das Gesamtbild einfügt.
Warum diese Kombinationen funktionieren
Die Kombination von Fenchel mit Zitrusfrüchten, Käse, Nüssen, Gewürzen und Fleisch schafft ein perfektes Gleichgewicht zwischen verschiedenen Geschmackskomponenten. Süße, Säure, Würze und Cremigkeit ergänzen sich gegenseitig und bringen die Aromen des Fenchels optimal zur Geltung. Gleichzeitig sorgen unterschiedliche Texturen – von knusprig bis zart-schmelzend – für ein spannendes Mundgefühl, das jeden Bissen zum Genuss macht.
Gesundheitliche Vorteile von Fenchel
- Verdauungsfördernd: Fenchel enthält Ballaststoffe und ätherische Öle, die die Verdauung unterstützen und Blähungen lindern können.
- Reich an Vitaminen: Besonders Vitamin C ist in Fenchel in hoher Konzentration enthalten, was das Immunsystem stärkt.
- Kalorienarm: Mit etwa 31 Kalorien pro 100 Gramm ist Fenchel ideal für eine leichte Ernährung.
Tipps zur Zubereitung
- Roh: Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in einem Salat mit Orangen und Rucola servieren.
- Gekocht: Fenchel entfaltet seine Süße besonders beim Rösten, Schmoren oder Karamellisieren.
- Fenchelsamen: Kurz in der Pfanne anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren.
Das Geheimnis der karamellisierten Zwiebeln
Karamellisierte Zwiebeln sind der Inbegriff von Umami und machen jedes Gericht – insbesondere Pizza – zu einer wahren Geschmacksexplosion. Doch der Weg zu perfekt karamellisierten Zwiebeln erfordert ein wenig Geduld und die richtigen Techniken.
Warum karamellisieren?
Beim Karamellisieren von Zwiebeln kommt es zu einer sogenannten Maillard-Reaktion. Dabei werden die in den Zwiebeln enthaltenen Zuckerstoffe langsam abgebaut, was eine natürliche Süße freisetzt und die Zwiebeln weich und zart macht.
Die Komposition: Fenchelsalami, Fenchelsamen und Mozzarella
Der Geschmack dieser Pizza lebt von der harmonischen Kombination aus süß, würzig und cremig:
Fenchelsalami – der herzhafte Kontrast
Fenchelsalami bringt die perfekte Würze ins Spiel. Ihre herzhafte Note, gepaart mit dem aromatischen Fenchel, verstärkt die Anisnuancen und sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis. Für Vegetarier könnte eine Fenchel-Walnuss-Paste eine tolle Alternative sein.
Fenchelsamen – der aromatische Kick
Die Verwendung von Fenchelsamen als Topping ist ein Geheimtipp. Geröstet entfalten sie ihr volles Aroma und bringen einen erdigen, leicht süßlichen Geschmack auf die Pizza.
Mozzarella – das verbindende Element
Mozzarella verleiht der Pizza ihre cremige Textur und mildert gleichzeitig die Intensität der Fenchelsalami. Für eine geschmackliche Abwechslung kann auch Büffelmozzarella verwendet werden, der etwas kräftiger schmeckt.
Serviervorschläge
Eine Pizza ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Erlebnis. Hier sind ein paar Ideen, wie du deine Fenchel-Pizza stilvoll servierst:
- Getränkeempfehlung: Ein frischer Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling passt perfekt zur Fenchel-Pizza. Alternativ bietet sich ein spritziger Aperol Spritz an.
- Beilagen: Ein knackiger Fenchelsalat mit Orangenfilets und einem Honig-Senf-Dressing bringt eine erfrischende Note auf den Tisch.
- Anrichten: Bestreue die fertige Pizza mit frisch gehacktem Fenchelgrün und einigen gerösteten Fenchelsamen. Ein Spritzer Olivenöl rundet alles ab.
Variationen und Inspirationen
Fenchel bietet unendlich viele Möglichkeiten für kulinarische Experimente. Hier sind einige Ideen:
- Vegetarische Version: Ersetze die Fenchelsalami durch karamellisierten Fenchel, geröstete Pinienkerne und etwas Ziegenkäse.
- Lamm und Fenchel: Belege die Pizza mit dünnen Scheiben von Lammfilet, geröstetem Fenchel und Granatapfelkernen.
- Meeresfrüchte-Pizza: Fenchel harmoniert auch mit Meeresfrüchten wie Garnelen oder Jakobsmuscheln. Eine leichte Zitronensauce ergänzt die Aromen perfekt.
- Fenchel-Quiche-Pizza: Statt Tomatensauce eine Creme aus Ricotta und Fenchelgrün verwenden und die Pizza bei niedrigerer Temperatur backen.
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