Pizza gelingt auch mit herkömmlichem Mehl wie Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630, wenn man ein paar Kniffe kennt. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du mit einem speziellen Verfahren eine tolle Struktur und elastischen Teig zauberst.

Du hast kein spezielles Pizzamehl zur Hand? Kein Problem! Auch mit normalem Haushaltsmehl kannst du eine fantastische Pizza hinbekommen. Durch eine besondere Technik mit Autolyse, Falttechnik und langer Teigführung wird dein Teig stabil und knusprig!

Dieses Rezept nutzt eine Vorfermentation, um schwaches Mehl mit hoher Wasseraufnahme optimal zu verarbeiten. So entwickelt der Teig trotz des niedrigen Proteingehalts Elastizität und Struktur. Das Olivenöl sorgt zusätzlich für Dehnbarkeit und Frische.

Anzeige

Becker Design® Backstahl 8mm für Backofen, Pizza, Brot & Grill (38 x 33cm) - Pizza-Stahl & Backplatte rechteckig (MADE IN EUROPE) - Stahlplatte für Ofen & Kochfeld (Baking Steel) groß

...

58,00 €

Kaufen

DELICRET - 6x1kg Caputo Pizzeria + Original Pizzarezept und Tipps | Gehzeiten bis 24h | Pizzamehl Typ 00 | Pizza Mehl

...

19,95 € (3,32 € / kg)

Kaufen

G&G 300g/0,01g MS-B Taschenwaage Feinwaage Digitalwaage Goldwaage Münzwaage Waage

...

9,98 €

Kaufen

Inselkrone Pizzaballenbox mit Deckel 4er Set - Perfekt als Pizzabox, Gärbox & Teigbox - bis zu 350g Pizzateig Box - langlebiges Anti-Haft-Silikon - Ideal als Pizza Zubehör - Spülmaschinenfest - Ø14 cm

...

37,99 € (9,50 € / stück)

Kaufen

VIKAN Spachtel, 102 mm 4-red

...

3,14 €

Kaufen

Hinweis: Wenn du gerade erst ins Pizza-Game einsteigst, ist dieses Rezept vielleicht nicht ideal für den großen Abend mit vielen Gästen – der Teig verlangt etwas Fingerspitzengefühl. Probier’s lieber erst mal in kleiner Runde aus. So kannst du in Ruhe testen, wie sich der Teig verhält, ohne dass der Ofen-Stress überhandnimmt.

Teigzubereitung:

1. Autolyse (30 Minuten): Mische das Mehl mit etwa 55 % des Wassers und lasse den Teig 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt verbessert die Wasseraufnahme und bildet eine Grundstruktur im Teig.
2. Zugabe von restlichem Wasser und Hefe (Intensive Knetphase): Füge das restliche Wasser und die Hefe hinzu. Knete den Teig 8–10 Minuten, bis er eine leicht klebrige, aber formbare Konsistenz erreicht.
3. Fermentationspause und Falttechnik: Lasse den Teig 30 Minuten ruhen und wende dann alle 20 Minuten die „Stretch & Fold“-Technik an (3–4 Wiederholungen). Dies stärkt die Struktur sanft, ohne das Teiggerüst zu überlasten.
4. Lange kalte Fermentation (24–48 Stunden): Lasse den Teig 24–48 Stunden im Kühlschrank ruhen. Diese Gärzeit fördert die Aromabildung und sorgt für eine perfekte Teigtextur.

Vorbereitung und Backen:

1. Hole den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur erreicht und schön dehnbar wird.
2. Teile den Teig in Portionen und forme ihn sanft zu Bällen, ohne die eingeschlossene Luft herauszudrücken.
3. Heize den Ofen auf die höchste Temperatur vor (idealerweise mit Pizzastein oder -stahl). Backe die Pizza, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.