Der Online-Kochkurs „Pizza Specials“ von 7Hauben mit Pizzaiolo Filippo Licciardo richtet sich an fortgeschrittene Hobbybäckerinnen und -bäcker, die Pizza neu denken wollen. Der Kurs zeigt alternative Teigrezepte, amerikanische Klassiker wie Deep Dish oder New York Slice und kreative Abwandlungen wie frittierte Calzone oder süße Pizzataschen. Wer die klassischen Pizzarezepte bereits beherrscht, findet hier neue Inspiration für den heimischen Ofen – oder die Fritteuse.
Ich geb’s zu: Ich bin ein bisschen süchtig nach den Online-Kursen von 7Hauben. Es fing harmlos an – mit einem Abend und einem Glas Wein bei „Tel Aviv Street Food“ mit Haya Molcho (die Kombi aus Gewürzen, Frische und Lässigkeit ist einfach unschlagbar). Danach kam „Sizilianische Küche“ mit Cettina Vicenzino – ein absoluter Herzens-Kurs mit viel Familiengefühl. Und natürlich Domenico Gentile, der mir beigebracht hat, wie man Pasta so kocht, dass sich Italien wie ein zweites Zuhause anfühlt. Zudem lernt man auch in den Brotbackkurse wie man leckeres Brot herstellt.
Auch der Kurs „Pizza Specials“ bietet jede Menge neue Ideen und Rezepte jenseits des Mainstreams. Ich liebe klassische Pizza, aber manchmal hat man einfach Lust, aus dem Standard auszubrechen. Und genau da setzt Filippo Licciardo an.
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(Foto: Screenshot aus dem Kurs "Pizza Specials" auf 7hauben)
Filippo – ein Pizzaiolo mit Leidenschaft (und Fritteuse)
Filippo kommt ursprünglich aus Sizilien, lebt in Bayern und hat als Gastronom und Mitglied der deutschen Pizza-Nationalmannschaft richtig was auf dem (Pizzablech). Sein Stil? Super geerdet, sehr verständlich erklärt – aber mit jeder Menge Know-how. Du merkst sofort: Hier zeigt jemand nicht einfach ein Rezept, sondern lebt Pizza.
In „Pizza Specials“ geht’s nicht um die nächste Margherita oder Salami, sondern um die Dinge, die man in der klassischen Pizzeria eher nicht findet. Zum Beispiel:
- Calzone Fritto (ja, frittiert!)
- New York Slice
- Deep Dish Pizza (mit ordentlich Käse und Soße)
- Pinsa mit Stracciatella
- Pizza-Desserts (!)
Und dazu gibt’s neue Teigrezepte mit Semola, Schmalz oder kurzer Gare – für alle, die schon öfter mal Teig in der Hand hatten und wissen wollen, wie man den nächsten Level erreicht.
(Foto: Screenshot aus dem Kurs "Pizza Specials" auf 7hauben)
Mein Favorit: Calzone Fritto – heißes Teil mit Herz
Ich muss gestehen: Ich hab ein Herz für Streetfood. Und die Calzone Fritto war mein persönliches Highlight im Kurs. Filippo nimmt dafür einen Schmalzteig, der etwas deftig-buttriger ist als klassischer Pizzateig. Dann kommt eine Füllung rein, bei der du freie Hand hast: Tomatensauce, Mozzarella, Schinken, Pilze, Basilikum – oder auch Ricotta für die vegetarische Variante.
Das Ding wird dann wie eine klassische Calzone gefaltet, aber statt in den Ofen geht’s ab ins heiße Öl. Und was da rauskommt, ist die goldbraune Antwort auf alle halbherzigen Pizzalieferdienste da draußen. Außen knusprig, innen weich und saftig – einfach genial.
Man kann sie auch im Ofen machen, aber ganz ehrlich? Wenn schon, denn schon. Die Fritteuse (oder ein großer Topf) gehört für dieses Rezept einfach dazu.
Für wen ist der Kurs was?
Ich würd sagen: Wenn du schon mal Pizza selbst gemacht hast und jetzt Lust hast, die Klassiker ein bisschen aufzumischen, dann wirst du in diesem Kurs richtig glücklich. Vor allem, weil Filippo auch erklärt, warum er was wie macht. Es geht nicht nur ums Rezept, sondern ums Verstehen. Und genau das macht für mich die Kurse von 7Hauben aus.
Mein Fazit
„Pizza Specials“ ist kein Kurs, den man mal eben nebenbei schaut. Es ist einer, bei dem man direkt Lust bekommt, loszulegen. Und sich plötzlich dabei ertappt, wie man die nächste Pizzateigtasche mit Nuss-Nougat füllt oder ein New York Slice backt, das größer ist als der eigene Backofen.
Wenn du Pizza liebst, aber mal über den Tellerrand der Margherita hinausblicken willst, dann ist das hier genau dein Kurs. Und hey – wer sagt, dass man Pizza nicht auch zum Frühstück essen kann?
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Disclaimer: Dieser Artikel ist nicht von 7hauben bezahlt, ich habe lediglich Affiliate-Links integriert, über die ich am Umsatz beteilgt werde.
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