Wer Bagels mag, wird Bialys lieben. Beide Gebäcke sind sehr ähnlich, aber die Bialys sind einfacher in der Zubereitung und ideal fürs Frühstück - oder ein leckerer Snack für den ganzen Tag.
Ich habe eine Schwäche für Bagels. Aber was ist noch besser als das Gebäck mit dem Loch in der Mitte? Bialys. Die stammen ebenfalls aus der jüdischen Küche, doch statt einer Leere in der Mitte bestechen die kleinen Teigbrötchen durch eine leckere, deftige Füllung. Da kann ich nicht nein sagen, wenn beim Synchronbacken das Rezept auf der Tagesordnung steht.
Bagels und Bialys: Wo ist der Unterschied?
Der Teig selbst ist bei Bagels und Bialys identisch. Doch während Bagels vor dem Backen in ein kochendes Wasserbad getaucht werden, schiebt man die Bialys nach der Garzeit direkt in den Ofen. Das Tauchbecken entfällt also, was die Zubereitung der Bialys einfacher gestaltet.
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Auch bei der Füllung unterscheiden sich die beiden Gebäcke: Während sich bei den Bagels auch mal süße Varianten etabliert haben, bekommen Bialys immer eine deftige Füllung.
Bialys mit Original-Füllung: Zwiebeln und Mohl
Ich habe mich bei meinen Bialys weitestgehend an das Original-Rezept gehalten, auch die Füllung ist bei mir sehr traditionell. Karamellisierte Zwiebeln mit Mohn, bekannt ist auch eine Variante mit Zwiebeln und Walnüssen, doch ich habe mich für die Mohn-Version entschieden, was zu einem kleinen Disput am Küchentisch geführt hat. Denn meine bessere Hälfte rümpfte die Nase, als sie von meiner Füllung erfuhr – schließlich mag sie keinen Mohn. Spoiler: Am Ende war ihr das egal, denn die Mohn-Note war sehr schwach und passte super zu den karamellisierten Zwiebeln.
Nun zum Ergebnis: Mein Teig hatte einen sehr starken Ofentrieb, was beim ersten Back-Gang dazu geführt hat, dass die Füllung beinahe komplett vom Teig verschlungen war, wie man auf dem Bild oben sehen kann. Ich hatte die Vermutung, dass der Teig nicht die richtige Temperatur nach der Gare im Kühlschrank hatte, sondern noch etwas zu kalt war. Daher hatte ich beim zweiten Mal etwas länger gewartet, bis der Teig auf Raumtemperatur war – aber Fehlanzeige. Die Bialys gingen noch weiter auf und die Füllung war nur eine Krone auf den Brötchen. Aber: Auch wenn sie optisch nicht gerade der Knüller waren, konnten die Bialys voll überzeugen und ich werde in absehbarer Zeit definitiv wieder die Verwandten der Bagels in den Ofen schieben.
Für 6 Bialy benötigst du
| 350 Gramm | Weizenmehl 550 |
| 50 ml | Roggenmehl 997 |
| 250 ml | Wasser |
| 2 Gramm | Trockenhefe |
| 10 Gramm | Salz |
| 5 Gramm | Zwiebelpulver |
- Alle Zutaten vermengen und in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur circa 20 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in einem verschließbaren Behälter für eine Nacht in den Kühlschrank legen.
Für die Bialy-Füllung benötigst du
| 1 | kleine Zwiebel |
| 5 Gramm | Mohnsamen |
| Prise | Salz |
| Prise | Pfeffer |
| 8 ml | Olivenöl |
| Maismehl | zum Bestreuen des Backblechs (optional) |
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Zwiebeln anfangen, zu karamellisieren.
- Mohnsamen, Salz und Pfeffer hinzufügen und noch kurz weiter garen lassen.
- Die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Bialys fertigstellen
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn in sechs gleich große Stücke teilen und diese zu kleinen Kugeln formen.
- Die Kugeln ein halbe Stunde unter einem Küchentuch gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad aufheizen.
- Die Kugeln zu kleine runde Mini-Pizzen forme, bei denen der Rand etwas dicker ist.
- Das Backblech entweder mit einem Backpapier oder genügend Maismehl bestreuen – der Effekt ist der selbe, das Maismehl sorgt dafür, dass die Bialys nicht am Backblech kleben bleiben.
- Je einen Teelöffel der Füllung in der Mitte der Teiglinge verteilen.
- Die Bialys in den Backofen schieben und dort goldbraun backen.
- Kurz abkühlen lassen und am Besten noch warm essen.
Das Ganze ist im Rahmen des Synchronbacken entstanden. Mit dabei von der Partie waren diese Mal:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf< Britta von Backmaedchen 1967 Dominik von Salamico Tina von Küchenmomente Dani von Leberkassemmel und mehr Simone von zimtkringel Martha von Bunte Küchenabenteuer Amber von Kuchennymi Drzwiami Volker von Volkermampft Tamara von Cakes, Cookies and more Conny von Mein wunderbares Chaos Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum Sandra von From-Snuggs-Kitchen Tanja von Miss Golosinas von Manuela von Vive la réduction! Yvonne von Rezepttagebuch Bettina von homemade & baked Geri von Lecker mit Geri
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Nährwerte pro Bialy
| 240 |  |
2g | |
8g |
| Kalorien | Fett | Eiweiß |
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