Der eigene Foodtruck für dein Pizza-Business: Das musst du beachten

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Pizzabacken ist während der Pandemie für viele zu einem Hobby geworden. Manche träumen seitdem davon, einen Foodtruck zu betreiben. Hier erfährst du, worauf du achten musst, wenn du dein eigenes mobilen Pizza-Imperium aufbauen möchtest.

Finden den passenden Foodtruck

Am Anfang steht die Entscheidung: Welches mobile Gefährt oder welcher Foodtruck ist am besten geeignet ist? Das geplante Konzept gibt hier die Richtung vor: Willst du dich auf den Verkauf, das Catering oder beides konzentrieren? Soll es ein Gas- oder ein Holzofen sein? Bevor es losgeht, musst du dich schlaumachen, welche örtlichen Anforderungen du erfüllen musst. Lass dich von der Bürokratie nicht abschrecken, das ist eine Hürde, die du leider nehmen musst. Unter Umständen helfen dir aber die Regularien bei der Auswahl des Gefährts weiter. Vielleicht ist es in deiner Kommune einfacher, einen Anhänger als einen Foodtruck anzumelden, oder anderes herum. Um leichter eine Entscheidung zu treffen, solltest du die Vor- und Nachteile aufschreiben und die Optionen abwägen. Zwei wichtige Punkte, die du berücksichtigen solltest: Hast du jemanden, der den Anhänger fahren kann, und wie kommst du zu einer Veranstaltung, wenn der Imbisswagen kaputtgeht?

Jetzt kommt der spaßige Teil, nämlich die Auswahl des Herstellers, für das Sie Ihr Geld ausgeben möchten. Es gibt eine Vielzahl von Unternehmen, die mobile Einheiten bauen, aber nur eine Handvoll, die das phänomenal machen. Achte bei der Auswahl der Einheiten auf die Qualität der Arbeit und den Ruf. Ist der Hersteller auf die Pizzabranche spezialisiert? Bei der Bauqualität solltest du besonders auf die Schweißnähte eines Geräts und die Stahlqualität achten. Wenn du etwas mit einem Gewicht von einigen Tonnen über die Straße fährst und die Dinge ständig wackeln und in Bewegung sind, sollten die Schweißnähte auf lange Sicht halten.

Beim Kauf des Backofens solltest du dich nicht von dem Gedanken leiten lassen: "Das ist ein schöner Backofen, also ist das der Richtige für mich." Ja, die Ästhetik ist wichtig für das Aussehen, aber kann der Ofen auch die Anforderungen erfüllen, die du erwartest? Verfügt er über die richtige Isolierung, um die Wärme in den Steinen zu halten? Kann dieser Ofen Tausende von Kilometern mit ständigem Rütteln und Bewegen umgehen? Nimm dir Zeit für diesen Prozess, damit du kein Geld verschwendest und den Kauf später bereust.

Die Zahlen kennen

Die Anschaffung eines mobilen Geräts oder eines Foodtrucks hört sich einfach an, aber in Wirklichkeit können einige davon mehr kosten, als die Eröffnung eines weiteren Ladenlokals. Bevor du überhaupt an den Kauf denkst, sollten du dir Zeit nehmen und die Zahlen genau kennen. Fange mit einer einfachen Gewinn- und Verlustrechnung an und fülle die Lücken aus. Welche Umsätze erwartest du pro Woche, pro Monat und pro Jahr?

Welche Ausgaben fallen an: Anlaufkosten, Versicherung, Benzin, Arbeit, Lebensmittel usw.? Wenn du alle Zahlen hast, die der Betrieb Ihrer Einheit im Monat kosten wird, bestimmst du das Worst-Case-Szenario beim Umsatz und setzt diese Zahlen in deine GuV ein. Verdienst du dann noch Geld? Wenn nicht, bist du noch bereit, weiterzugehen? Wir alle neigen dazu, unsere Umsätze zu hoch anzusetzen und uns selbst gegenüber nicht realistisch zu sein. Nimm das Worst-Case-Szenario also wirklich ernst. Bezieh das Wetter in deine Zahlen mit ein. Lebst du in einer Gegend, in der es die Hälfte des Jahres regnet und schneit? Das kann eine Menge Umsatz kosten, und wenn du das einplanst, kannst du deine tatsächlichen Zahlen ermitteln. Denk daran, dass du mit deinen monatlichen Ausgaben im mobilen Geschäft schlank bleiben kannst, da du nicht die Gemeinkosten eines Ladengeschäfts hast.

Das Personal

Wie wir alle wissen, können Personalkosten der finanzielle Tod sein. Das perfekte Personal zu finden, das tatsächlich ein mobiles Gerät fahren kann ist noch schwieriger. Nimm dir die Zeit, um ein Team für dein mobiles Geschäft einzustellen und zu schulen. Die Angestellten müssen in der Lage sein, an alles zu denken, was auf der Straße schiefgehen kann, und du musst sie darin schulen, wie man es behebt. Ein Generator, der nicht anspringt, ein platter Reifen, ein LKW, der nicht anspringt – das sind nur einige der Dinge, die in die Hose gehen können. Schreibe für jeden dieser Fälle eine Lösung auf.

Wenn du groß denkst, kannst du einen eigenen Mitarbeiter für den Anhänger einstellen. Und wenn du einen leitenden Angestellten oder sogar einen Schichtleiter hast, zögere nicht, eine Gewinnbeteiligung einzuführen. Ein mobiles Geschäft kann anstrengender sein als ein stationäres Geschäft.

Kenne den Markt

Für ein erfolgreiches mobiles Geschäft ist es wichtig, seinen Markt zu kennen. Denke nicht nur an den 5-Kilometer-Radius um dich herum. Du bist jetzt mobil; es ist nichts dabei, für einen dreistündigen Auftritt eine Stunde weit weg zu fahren und tausend Euro zu verdienen. Gibt es in deiner Region Büroparks, Brauereien und Unternehmen mit mehr als 300 Angestellten und Stadtteile mit mehr als 200 Häusern? Wenn ja, dann ist das ein gutes Zeichen dafür, dass du gut mobil arbeiten kannst. Ein weiterer wichtiger Punkt, den ich mir auf dem Markt ansehe, ist, wie viele Foodtruck es bereits gibt. Wenn der Markt also gesättigt ist, musst du dich noch mehr anstrengen, um einen Platz zu bekommen. Nimm dir Zeit für die Planung und du wirst Erfolg haben!