Der Supermarkt ist voller unterschiedlicher Mozzarella-Sorten. Doch welcher ist der beste? Hier erfährst du, woran man einen echten Büffelmozzarella aus Kampanien erkennt und worauf du bei der Qualität achten musst.
Eigentlich ist es gar nicht so schwierig, einen guten Büffelmozzarella von einem schlechten zu unterscheiden. Es gibt eine Faustregel, die schon in dem italienischen TV-Klassiker „Die verkaufte Unschuld“ verraten wurde: Wenn man den Mozzarella mit zwei Fingern drückt und die Milch tropft, ist er von guter Qualität. Das ist natürlich sehr hilfreich, aber eigentlich kommt dieser Test schon zu spät, da man den Mozzarella bereits gekauft hat.
Mit diesen Tipps findet man unter anderem schon vor dem Kauf heraus, ob es sich um ein Premium-Produkt handelt und ein echter Büffelmozzarella aus Kampanien DOP ist.
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1. Das Logo DOP
Weich, saftig, nur aus frischer Büffelmilch aus Kampanien und Teilen von Latium, Apulien und Molise hergestellt – so zeichnet sich ein echter Büffelmozzarella aus. Auf der Verpackung erkennt man das an dem rot-gelben DOP-Zeichen und an dem grün-roten Symbol des Consorzio di Tutela.
2. Der Name
Nur die Variante mit der Aufschrift "Mozzarella di bufala campana" ist original, das heißt ohne Zusatz von Kuhmilch hergestellt. Einfach nur „Mozzarella di Bufala“ oder „Mozzarella bufalina“ sind keine echten Büffelmozzarella aus Kampanien.
3. Der Preis
Ein weiteres wichtiges Indiz ist zweifelsohne der Preis des Mozzarella, der nie unter neun Euro pro Kilo fallen dürfte. Büffelmilch kostet etwa dreimal so viel wie hochwertige Kuhmilch, sodass der Preis höher ist als bei Mozzarella aus Kuhmilch. Büffelmilch kann bis zu 1,50 € pro Liter kosten, und man benötigt 4 Liter Milch, um ein Kilo Mozzarella di bufala campana DOP herzustellen.
4. Die Farbe
Echter Büffelmozzarella muss perlweiß sein wie Porzellan. Denn Büffelmilch enthält kein Betacarotin, sodass die Farbe des Endprodukts niemals strohgelb wie Fior di latte wird.
5. Der Geruch
Büffelmilch hat ein charakteristisches Aroma, das leicht an Moschus und Pilzen erinnert.
6. Der Geschmack
Beim ersten Biss auf den Büffelmozzarella erinnert der Geschmack an Joghurt, mit einer weichen und angenehmen Säureempfindung. Der Abgang im Mund sollte cremig sein. Ganz so, als würde man Sahne essen.
7. Die Konsistenz
In den ersten Stunden nach der Herstellung ist Büffelmozzarella elastisch und zäh mit einer festen Textur. Beim Kauen macht er fast schon Geräusche. Je länger das Kauen dauert, desto größer ist die Elastizität und damit die Frische!
Wird er bei zu niedriger Temperatur gelagert, wird er immer weicher und lockerer. Sein Aroma und sein einzigartiger Geschmack bleiben jedoch erhalten, vor allem, wenn er vor dem Verzehr wieder auf Zimmertemperatur gebracht wird. Daher der Tipp für Caprese: Man kann den Büffelmozzarella im Beutel mitsamt der gesamten Molke wenige Minuten in heißes Wasser tauchen.
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Wenn du dir nach all den Tipps immer noch nicht sicher bist, ob es sich um einen original Büffelmozzarella aus Kampanien handelt oder um ein Imitat, kannst du die kostenlose App Authentico für iOS und Android herunterladen. Durch einfaches Scannen des Strichcodes erfährst du sofort, ob der Mozzarella auch wirklich echt ist.
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